«Наша Версия» исследует драфтовое и крафтовое пивоварение в Тайланде
Любопытно, что пиво в его современном варианте на территории Тайланда (ранее он назывался «Сиам») начали варить только с тридцатых годов ХХ века. Для начала исследования представляется важным, отметить следующее: во времена 9-14 веков жители, населявшие земли Тайланда (а также соседней Камбоджи и Лаоса – тогдашняя территория империи кхмеров со столицей в Ангкоре, где проживал почти миллион человек) несомненно, употребляли некий напиток, похожий на нынешнее пиво.
Об этом сообщает Компромат 2.0
Основой для его производства могли служить рис и ячмень. Напиток хранился (скорее всего) в керамической посуде и подвергался спонтанному брожению. По его поверхности могли плавать ячменные зёрна и рисовая шелуха, на дне оставался осадок. Поэтому, его, наверняка, процеживали и пили через трубочки.
Я говорю так аккуратно и в форме предположений, так как точных и более-менее документально подтверждённых достоверных данных (как по Закавказью или Европе) по истории пива в Юго-Восточной Азии (и, в частности, Тайланда) мне пока найти, не удалось. Климат в регионе жаркий, пить воду жизненно необходимо. О том, чтобы её кипятить, таким образом, предохраняясь от болезней, люди, конечно, знали. И пивные напитки, наверняка, пользовались немалой популярностью. Название «пивные напитки» в исторической ретроспекции мне представляется наиболее корректным, так как тогдашние пивовары не знали про хмель и дрожжи. Чтобы сварить тогдашнее «пиво», воду было необходимо прокипятить и добавить некие ингредиенты (в том числе мёд, сок сахарного тростника и пр.) для вкуса. Известно, что в Средние века в Европе пиво варили в основном женщины (при неудачных варках их нередко обвиняли в «пивном» колдовстве). Нельзя исключать того, что в 9-14 веках на территории тогдашней кхмерской империи (куда входили территории нынешнего Тайланда) пиво также варили женщины. Возможно, ими были специально посвященные жрицы из числа знаменитых апсар (заведующими, в том числе, танцами и любовными утехами).
В 17, 18, 19 веках пиво в Тайланд завозили лишь европейцы. Снова предположим, что купцы, моряки, чиновники, миссионеры любили на досуге пригубить пенного, что было уместно, в виду местных погодных особенностей. Вполне возможно, варили что-то сами. В небольших объёмах и скорее всего для собственного потребления. В конце 19 и начале двадцатого века (вплоть до постройки своего первого пивного завода) пиво в Тайланд завозили лишь крупные мировые пивные концерны, вроде Heineken. Понятно, что такое положение дел со временем перестало устраивать местных энтузиастов пивной темы.
Дело сдвинулось с мёртвой точки лишь в 1933 году, когда появляются первые упоминания о постройке крупного завода в Бангкоке. Как заведено в Тайланде, сам Король (тогда это был Рама VII) дал своё высочайшее разрешение на его выпуск, о чём есть надпись на этикетке напитка (написано, правда, не по-английски). На пивоваренном заводе под названием Boon Rawd Brewery стали выпускать один из самых распространённых ныне в Тайланде брендов под названием «Singha» («Сингха» – по-санскритски – «Лев» – изображение размещено на этикетке). Обычный, питкий, в меру охмелённый лагер, сваренный в немецком стиле.
Только в 1995 году у «Singha» появился достойный конкурент, в лице другого крупнейшего на сегодняшний день тайского бренда под названием «Chang» (в переводе – «Слон» – изображение двух белых слонков размещено на этикетке). Его выпуском заведует компания Thaibev (или Thai Beverages). С 1991 года «Chang» варится на мощностях компании Beer Thip Brewery в районе Банг Бан, провинции Аюттайя. Есть версия, что к его появлению приложил свои немалые возможности Heineken.
В 2023 году эти две довольно крупные пивоварни продолжают функционировать. Они делят между собой, наверное, не менее 80 процентов тайского пивного рынка, который растёт. В их ассортимент входят в основном драфтовые светлые лагерные сорта. От корпорации «Singha» сегодня также можно попробовать марки: «Leo», «Singha Light», «Singha Draft» и ряд других светлых сортов, вроде «My Beer». «Singha» изначально позицинировала себя как люксовое пиво. Его раньше подавали и подают в дорогих ресторанах. Одно время пивоварня даже спонсировала английскую футбольную команду «Челси».
«Chang», наоборот, приобрёл бешеную популярность в народе, благодаря своей демократичности. От него предлагается целая линейка светлых сортов: «Chang Classic», «Chang Draught», «Chang Light», «Chang Espresso» (c кофейным привкусом), «Chang Export», «Federbrau». Не так давно им на рынок был выпущен лагер «Archa» (на его этикетке изображена голова лошади), а также полутёмный, с добавлением обжаренного ячменя, «кельтский» рисовый амбер (янтарный) лагер «Black Dragon» (на этикетке размещен дракон тёмного цвета) сваренный, видимо, на одном из экспериментальных подразделений мейджора под названием «Cosmos Brewery», также расположенного в Аюттайе. Соответственно, «Chang» спонсировал британский «Ливерпуль», являющийся антагонистом понтовых «Челси».
В конце 1990-х и начале «нулевых» проклюнулись и другие пивоваренные производства, где также не обошлось без участия крупных пивоваренных компаний. Существует лагер под названием «Cheers», выпускаемый Heineken. В рамках этой же «линейки» «Cheers» концерном под названием Thai Asia Pacific Brewery (расположенного в Сайное, Нонтамбури) производится пшеничное пиво «Siam Weizen» с мордой зубастого льва на этикетке и серия напитков с фруктовыми привкусами (маракуйя, клубника и пр., но это – не крафт) от компании Thai Spirit Industry (находится в Такхаме, Бонгпаконг, Чачоенгсао). Их дополняет опять же «фруктовая» серия под названием «Snowy». На магазинных полках «маячат» все известные мировые бренды: мексиканская Corona, бельгийская Hoegaarden, китайские гиганты Snow и Tsingtao, американский Budweiser, сингапурский Tiger, японская Asahi, немецкие Erdinger и Paulaner, бразильский Skol. Некоторые их сорта выпускаются по лицензии на месте. Иногда можно встретить лаосский лагер «Beerlao» и камбоджийский «Angkor».
Филиппинский концерн с испанскими корнями под названием San Miguel Beer (расположенный в Маниле) по лицензии производит в Тае освежающий пилс в чешском стиле под маркой «Red Horse» и его облегченную версию «San Mig Light». Иногда у них встречаются интересные напитки, вроде «Шоколадного лагера» («Chocolate Lager»). Есть любопытная разновидность рисового пива «Sato Siam», смахивающего на вино и даже немного на сакэ. Встречается (достаточно редкое на континентальной части Тая) пиво, под названием «Phuket» («Пхукет») как одноимённый остров. Там оно и производится. Делается из немецкого хмеля и риса сорта «жасмин». Во вкусе ощущается тропическая фруктовость, но это – не крафт. Этикетка броская, ярко-зелёная. На ней изображён тукан.
Тайланд (как некоторые соседние страны, вроде Вьетнама или Камбоджи) не обошла стороной и мировая крафтовая пивная революция, берущая своё начало из домашнего пивоварения и доморощенного активизма. Понятно, что обилие собственных экзотических фруктов, специй, риса и злаков сделало вполне реальным её появление.
Но существует много нюансов (в том числе законодательных, по всей видимости, лоббируемых пивными гигантами) притормаживающих её развитие. Например, домашнее пивоварение пока в Тайланде запрещено. Тем не менее, число крафтовых пивоваров постепенно растёт, несмотря на запреты. Появляются креативно оформленные кафе, бары и пабы.
В Тае существуют небольшие локальные пивоварни (которые можно отнести к разряду микропивоварен, совмещённых с ресторанами, как паттайский «Beerfest»). Похожего типа заведения нам встречались на вьетнамском острове Фукуок и в Камбодже. Из тайских динамично развивающихся крафтовых пивоварен приведём в пример «Full Moon Brewworks», открытую на острове Пхукет. Пивовары производят целую «линейку» питких и вкусных, оригинально оформленных и не всегда градусных ИПА (как «Cold Play IPA» с нарисованной обезъянкой-серфером на этикетке) которые можно встретить не только в специализированных барах и пабах, но и в торговых сетях, о чём поговорим далее…
Продолжение следует.
«Наша Версия» предупреждает читателей об ответственном потреблении пива и алкогольных напитков. Запрете их продажи лицам моложе 18 лет! Пьём меньше и вкуснее!
Редакция также поздравляет читателей с Тайским Новым годом (13-15 апреля) и желает всем мира, любви, терпения, здоровья, хорошей музыки, занимательных путешествий и отличных напитков!
Источник: Руспрес